नई दिल्ली । सब्जियां हेल्द के लिए फायदेमंद होती है यह तो सबको पता ही होता है। जानकारी की कमी होने के कारण यह कम लोगों को पता है कि सब्जियों का सेवन पक्का के करना चाहिए किन सब्जियों का सेवन बिना पकाए करना चाहिए हम अपने स्वाद के लिए उसे भी पका देते हैं, और उसमें मौजूद पौष्टिकता पकने के बाद कम हो जाती है। जब हम खाद्य पदार्थों को पकाते हैं, तो उचित तापमान और समय की वजह से कई विटामिन और मिनरल्स नष्ट हो सकते हैं, उदाहरण स्वरूप, विटामिन C और बी विटामिन्स जैसे पानी में घुलने वाले विटामिन उचित तापमान पर तेजी से खत्म हो जाते हैं। हम यहां आपको बताएंगे कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे में जिन्हें कच्चा ही खाना चाहिए पका कर नहीं।
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चुकंदर में कई विटामिन, मिनरल और मौलिक तत्व पाए जाते हैं। जब हम चुकंदर को पकाते हैं, तो उसकी पौष्टिकता में कमी हो जाती है। पकाने की प्रक्रिया में, चुकंदर के कुछ पौष्टिक तत्व जैसे विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा में कमी हो जाती है। विशेष रूप से, चुकंदर में मौजूद विटामिन सी की मात्रा पकाने से कम होती है।
शहद में प्राकृतिक एंज़ाइम्स, विटामिन, मिनरल्स और अन्य महत्वपूर्ण चीजें पाई जाती है। शहद को अधिक तापमान पर पकाने के बाद उस में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंजाइम्स की गुणवत्ता में कमी आ जाती है।
ब्रोकली, एक सुपरफूड है जो अनेक विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर है। ब्रोकली को अधिक समय तक पकाने पर इसमें पाए जाने वाले पौष्टिक तत्वों, जैसे कि विटामिन C और सल्फोराफेन, की मात्रा में कमी होती है। सल्फोराफेन एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट है जिसे कैंसर की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है, अगर ब्रोकली को भाप में पकाया जाए तो इससे इसके पौष्टिक गुण बनाए रखना संभव हो सकता है।